Le uve di Chardonnay maturano nei vigneti attorno a San Paolo, tra i 300 e 500 m s.l.m., su terreno dolomitico-calcareo del massiccio della Mendola, con depositi sabbiosi e argillosi. L’esposizione a sud-est, la costante ventilazione portata dai venti di caduta e l’escursione termica tra giorno e notte, danno vita ad un microclima unico nel suo genere che consente alle uve di maturare un eccellente rapporto acidità-zuccheri.

Uve raccolte rigorosamente a mano. Pressatura soffice del grappolo intero. Maturazione del vino base in vasche di acciaio per diversi mesi, successiva rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico e almeno 24 mesi di affinamento sui lieviti.

Ideale come aperitivo